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大小新闻客户端2月13日讯(YMG全媒体记者 李俊玲 摄影报道)生姜是市民平时做菜经常使用的调料之一,记者昨日走访市区西炮台早市发现,虽然生姜价格每斤较年前便宜三四块钱,但现在七八元钱一斤的生姜价格还是让老百姓觉得有点贵。
“姜价从去年12月份涨起来以后一直不便宜,尤其是一不留神买到经过处理的姜就更上火了。”市民白女士说,她年前买的四五块生姜表皮很干净,但回家切开使用时发现里面都变色发软了,根本不敢吃。对此,卖了快20年菜的菜贩老鞠告诉记者,买姜有“门道”,看着表皮干净漂亮的不一定是好姜,有可能是水洗姜或硫磺姜。
老鞠说,姜分生姜和仔姜,仔姜一般只有夏季才能见得着,平时最常用的是老姜。挑姜不能光注重“颜值”,正常的生姜,表皮是比较粗糙的,带有少量泥土,没什么光泽。如果发现生姜的外皮既光滑又有光泽就要小心了,这很可能是用硫磺熏过的“毒生姜”,颜色非常亮黄。还有就是姜皮容易脱落的生姜不能买。买生姜时,可以用手搓一下姜皮,正常的新鲜生姜的姜皮比较紧致,用手搓不掉。闻起来有一股异味的生姜也不要买。
老鞠告诉记者,有的商户为了让姜看起来好看,用水洗姜,虽然没毒但压秤,买回家也不好存放,很容易烂掉。挑选生姜时,最好挑那些外表呈土黄.,带有泥土的,表皮看上去比嫩,姜粗糙,有纹路,味道辛辣但没有变软发霉的,从断切面看到里面的姜丝是黄.的就是质量好的姜,这样的生姜不管用来炖汤,入菜都是不错的选择。
老鞠说,要想把生姜存放的时间长一点,可以把买回来的生姜放到太阳下晾晒一两天,将生姜表面晒得完全干就行,然后将生姜放到纸盒中,在纸盒中放一小把花椒,这样保存的生姜,放半年都不会发芽干瘪。
责任编辑:王鹏静
审校:伟业
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