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随着中秋节的临近，猪肉价格日益见涨。记者走访市场发现，养殖场生猪出栏价格已经达到12.5/斤，创历史新高。猪肉零售价格20多天每斤上涨了3块多钱，突破20元/斤，与之相关的一些餐饮行业不得不采取更换菜品、压缩利润等措施来应对高涨的猪肉价格。
猪肉价格突破20元/斤
26日中午，在北城新区一大型超市猪肉销售区，琳琅满目的价签一字排开，一品牌的价签显示精肉22.9元/斤、去皮前腿肉21.9元/斤、腱子肉24元/斤，猪肉的价格纷纷突破20元/斤。排骨价格更是高高在上，带颈前排22元/斤、冷鲜肋排24.9元/斤、精肋排36.9元/斤，就连后腿骨都卖到了13.9元/斤。
“精肋排36.9元/斤！怎么这么贵，吃不起啦！”前来购物的刘先生看到价签后有些诧异，还以为是标错了价格。刘先生告诉记者，他平日一般购买精肋排做红烧排骨，在他的印象中精肋排的价格一斤在20元左右，不知道什么时候涨到了36.9元/斤，2斤精肋排就要70多元，真有些吃不起了。
猪肉价格的上涨不仅影响了市民的菜篮子，对于一些相关的餐饮商家来说，影响也不小。“我们店里每一天会推出10余款菜品，带猪肉的菜品大概占了四五个，随着猪肉价格的上涨，我们不得不选取其他菜品替代猪肉。”沭河路一家快餐店工作人员付女士介绍，因为猪肉价格涨得厉害，她们最近一周换了菜单，增添了鸡米花、鸡柳等菜品，把芹菜炒肉渣、辣椒肉等猪肉用量大的菜品替换下来。
店内替换菜品，付女士也很无奈。快餐业本来就是微利行业，猪肉价格上涨必然会提高成本，为了保证上客率，又不能单纯靠提高菜品价格来应对成本的上涨，只好寻找替代品，等猪肉价格回到合理价格区间的时候，再增加相关的菜品。
记者走访中发现，猪头肉、猪肝等熟食制品随着猪肉价格的上涨也出现了不同程度的上涨。而有些猪肉用量较大的水饺店等行业和规模比较大的餐饮企业则是咬牙硬撑，用压缩利润的方法来应对此次猪肉价格上涨带来的影响，规模比较小的店面则不得不挂起涨价牌。
生猪价格水涨船高 养殖户“捂猪惜售”
沂水县汇鑫养殖场的负责人吴现会最近心里很不是滋味。8月13日，他养殖场里的20余头猪以10元/斤的价格卖了，这在当时来说已经是高价了，身边的亲戚朋友都投来了羡慕的眼光。没想到他卖完这一批猪后，生猪价格直线上涨，一天比一天高，现在的生猪收购价已经到了12.5元/斤。
“我当时卖的那一批生猪，如果现在来卖，能多卖一万多元。”吴现会说，上一批销售的生猪每一头的重量在240斤左右，卖了就后悔了。
他给记者算了一笔细账，现在的饲料价格1.5/斤，一般情况下3斤饲料能长出一斤猪肉，再除去人工、电费等相关费用，现在饲养一斤生猪的成本大概在6元，如今，一斤生猪的出栏价到了12.5元，也就是说，现在生猪每长一斤，养殖户就能赚6块钱，这么高的利润是养殖户多少年来没有遇到过的。
看着日益看涨的生猪价格，这一次，吴现会没有着急把场里的生猪出栏。“这一次符合出栏的生猪有60头左右，目前每一头猪的重量都已经超过了240斤，如果长到270斤左右再出栏，到时候赚的钱会更多。”吴现会这样说。
吴现会坦言，现在生猪的出栏价格对于大多数养殖户来说，是很满足的，养殖行业也终于迎来了春天。但是从养殖现状来说，目前养殖户手里能出栏的生猪量又非常少，也就是说虽然赶上了好行情，却没有猪可卖。
记者又走访了沂南县、费县部分养殖场，养殖户们纷纷表示，今年生猪出栏价格创了历史新高，可惜手里的生猪存栏量有限，只能盼着养殖场里还在生长的猪仔快快长大，能赶上这波好行情。
生猪、猪肉价格双双创历史新高
临沂市发改委价格监测中心监测数据显示，受市场供给偏紧、需求增加影响，8月中旬以来，我市生猪、猪肉价格加速上涨，价格双双创历史新高，猪粮比高达11.5:1，约为盈亏平衡点两倍。下半年市场需求将进一步增加，生猪价格将持续高位运行，但考虑到生猪产能在逐步恢复，市场供需情况有望得到改善，生猪价格持续上涨空间有限。
8月1日，生猪出栏价格为9.65元/斤，23日最新价格上涨至12元/斤，三周时间每斤上涨了2.35元，涨幅24.35%。
市场猪肉零售均价8月1日为14元/斤，23日最新价格为17.15元/斤，20多天每斤上涨了3.15元，涨幅22.5%。去年同期，生猪、猪肉每斤价格分别为6.9元、10.79元，较去年每斤分别上涨5.1元、6.36元，涨幅分别为73.91%、58.94%。
临沂市发改委价格监测中心监测最新数据显示，26日猪肉市场零售均价仍然处于上涨中，其中临沭、平邑、兰陵及兰山区的精肉市场零售均价分别是20.5元/斤、20元/斤、19.5元/斤及19.3元/斤；五花肉的市场零售均价分别是19元/斤、18元/斤、16.9元/斤及17.8元/斤，比上周检测的价格又有明显上涨。
存栏量下降，供不应求抬高价格
什么原因导致生猪及猪肉价格的双双走高？临沂市发改委价格监测中心工作人员认为，此番生猪价格迅速上涨的主要原因是存栏量下降造成的。从2018年8月开始，辽宁地区爆发出第一例非洲猪瘟，后逐渐殃及大半个中国。为防止疫情蔓延，各地纷纷出台应对非洲猪瘟传播的生猪流通及调控政策，不少养殖户纷纷减少存栏量，市场恐慌情绪严重。
根据市场生猪养殖规律来看，从母猪受孕、仔猪出生，到育肥猪出栏大约需要10个月的时间，去年10月份生猪基础产能下降，导致今年6、7月份开始，生猪供应减少问题集中显现。
根据农业农村部8月15日公布的“2019年7月份400个监测县生猪存栏信息”显示，2019年7月生猪存栏环比下降9.4%，同比减少32.2%;能繁母猪存栏环比下降8.9%，同比减少31.9%，根据2019年6月末生猪存栏34761万头计算，我国生猪总存栏下降到3.15亿头水平。生猪存栏量的持续下滑导致育肥猪出栏节奏放缓，猪肉市场供应紧张，价格淡季逆行，猪价提前进入上行周期。
生猪价格将持续高位运行
面对涨势汹汹的猪肉市场，未来是否还会再涨？临沂市发改委价格监测中心工作人员分析，短期看，当前生猪和能繁母猪存栏增速较慢，生猪产能仍处于相对低位，养猪场补栏积极性不高，生猪产能恢复速度趋缓，将对后期猪价形成有力支撑；同时进入9月份天气逐步转凉，各大院校陆续开学，加之中秋、国庆等节日陆续来临，市场即将进入传统猪肉消费旺季。但是，当前猪肉价格已逼近消费者心理预期，如若继续上涨或将对消费量产生一定的抑制，如无特殊情况出现，生猪价格将持续高位运行，但继续上涨空间有限。
“现在经营者多少都有了一定的‘猪周期’意识，但绝大多数散养户并不能及时掌握市场信息，再加上盲目地追涨惜售与恐跌滥杀，从而导致养殖户始终处于受损最大的弱势。”临沂市发改委价格监测中心工作人员建议，相关行业要加强监测预警，合理引导养殖户生产经营，减弱猪周期带来的价格波动幅度，尽可能保障市场健康平稳运行。
在发展规模化养殖方面，临沂市发改委价格监测中心工作人员建议，要化解这种周期性波动，最主要的还是要发展规模化生产。散户抵御经营风险的能力始终是比较弱的。通过各种扶持、鼓励措施，发展生猪的规模化生产，增强养猪业应对市场风险的能力，这是加快跳出生猪周期性大幅波动的关键。
临报融媒记者 吴慧 通讯员 徐淑华
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